Olorosso-BBQ

Zutaten für die Olorosso BBQ Soße

• 1 kg passierte Tomaten
• 750 g brauner Zucker
• 300 ml Apfelessig
• 300 - 500 ml Whisky aus dem Olorosso-Sherry Fass
• 3 EL Zwiebelpulver
• 3 EL Knoblauchpulver
• 3 EL Worcestershire-Sauce
• 3 TL Paprikapulver geräuchert
• 3 TL Paprikapulver Edelsüß
• 3 TL gemahlene Chilis
• 1 TL Piment gemahlen
• 1 TL Cumin
• 1 TL Xanthan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung der Olorosso-BBQ Soße

• Alle Zutaten bis AUSSER Xanthan, Salz, Pfeffer in einen Topf geben
• unter Rühren aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat
• 1-2 Stunden leicht köcheln und eindicken lassen, dabei gelegentlich umrühren
• Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Whisky abschmecken
• mit dem Xathan glattmixen (starker Pürierstab)
• durch ein Sieb streichen um eventuelle
  Klümpchen zu entfernen